Gyakran hallhatunk a növényi rostok fogyasztásának előnyeiről. Átlagosan Magyarországon kevesebb rostot fogyasztanak, mint amennyi a napi ajánlott. Ez megnöveli egyes civilizációs betegségek kialakulásának kockázatát. Azonban nem jó a ló túloldalára átesni sem! Összefoglaltam, hogy milyen fajta rostok léteznek, miben találhatóak meg, hogyan és mennyit fogyasszuk belőlük, továbbá milyen esetekben nem javasoltak a rostokban gazdag ételek. Fogyasszunk több rostot bővebben… →

A nyugodt karácsonyi hangulathoz fontos pár étkezéssel kapcsolatos dologra odafigyelni, hisz az emésztőszervi panaszok akár az egész ünnepünket elronthatja. Dietetikus hallgatóként pár fontos tanácsra szeretném felhívni a figyelmet:

1. A tervezett ételeket érdemes tejföl és tejszín helyett 0,1% joghurttal vagy kefírrel helyettesíteni, hogy csökkentsük a túlzott zsír- és kalóriabevitelt. Szintén érdemes zsírcsökkentett, light sajtokat használni. Halászlébe az alaplén (ponty) felül érdemes zsírszegény halfajtát belefőzni (pl. csukát vagy busát), hogy csökkentsük az étel zsírtartalmát.
2. Válasszuk a kímélő konyhatechnológiát: párolás, gőzölés, sütőzacskóban sütés. Ezek mind zsírszegény hőközlést tesznek lehetővé.
3. Tervezzük meg előre, hogy hány főre főzünk majd, ne túlozzuk el az adagokat: 1 főre kb. 100-120 gr hús, 60-80 gr száraz rizs, 200 gr krumpli, sajtok 30-40 gr. Ha óriási mennyiséget készítünk, teli lesz állandóan a hűtő és többlet fogyasztásra sarkall minket.
4. Érdemesebb kisebb tányérokat választani, hiszen a kisebb tányéron ugyanaz az adag többnek tűnik, így a többfogásos étkezés során csökkenthető a túlzásba vitt bevitel.
5. Ha mégis gyomorrontásban szenvednénk, a következő napokban mindenképp könnyű ételeket fogyasszunk, amik zsír- és fűszerszegények. Az alkohol fokozza a gyomornyálkahártya  vérkeringését, ami tovább rontja a panaszokat. Fogyasszunk ilyenkor édesköményteát és vizet.
6. Aki refluxra hajlamos, ne egye magát teli, inkább pár óra múlva fogyasszon még. Érdemes egy kis sétát étkezés után beiktatni, de semmiképpen nem szabad evés után közvetlen lefeküdni, mert a refluxos panaszok fokozódnak. Az alkohol, csokoládé és a zsíros ételek rontják a reflux tüneteit.
7. Fokozottan figyeljünk az ünnepi időszakban is a napi rendszeres gyümölcs- és zöldségfogyasztásra. A sok süti között ha édeset fogyasztanánk, akkor érdemes a gyümölcsökre is gondolnunk.
8. A túlzott alkohol fogyasztás magas zsírbevitellel párosulva fokozza az esélyét az akut hasnyálmirigygyulladás kialakulásának, ami ünnepi időszakban gyakoribbá válik és intenzív osztályos ellátást tehet indokolttá.
9. Igyekezzünk, hogy ne lépjük túl a napi energiabevitelünket (átlag 2000 kcal). Sütés-főzés során ne csipegessünk, sok rejtett kalóriát vihetünk így be.
10. Cukorbeteg rokon esetén használjunk steviát és / vagy eritritet édesítésre. Egyes sütikbe, mint például a linzernél a liszt harmadát zabkorpával helyettesíthetjük, így lassabban és kevésbé emeli a vércukor- és vérzsírszintet, valamint jobban laktat. (Karamellizálni és az élesztő kelesztéséhez azonban a cukrot nem tudjuk kiváltani.)

Sokat lehet manapság hallani a különféle édesítőkről, sokszor egymással ellentétes véleményeket különböző honlapokon, a cukor káros hatásáról, azonban ebből mi az igaz?

Mikor használjunk cukorpótlókat?
Használata cukoranyagcsere zavarban szenvedőknek (pl: cukorbetegek, PCOS, inzulin rezisztencia) ajánlott. Fogyni vágyóknak szintén hasznos lehet csökkentett vagy teljes kalóriamentessége miatt. A túlzott cukorfogyasztás mérséklésének elősegítése céljából mindenkinek ajánlható. De mennyi is a túlzott cukorbevitel? Az amerikai dietetikusok szerint a napi energia bevitel 25%-át ha eléri a cukorbevitel, az már káros lesz a szervezetünk számára, hiszen valamely fontos tápanyagot így már kiszorít. A magyar dietetikusok konkrétabb számokkal is szolgálnak: egy egészséges felnőtt energia bevitelének 55-60%-a szénhidrát legyen, és ebből a cukorbevitel maximum 10%. Ez viszont nem túl sokat jelent egy átlagos felnőtt emberre vetítve.
De mi a gond a cukorral?
Az általunk cukornak nevezett vegyület (kémiai nevén szacharóz) üres kalóriának számít, vagyis kizárólag energiát biztosít, nem visz be egyéb tápanyagot, mint vitamin, ásványi anyag, fehérje, rost, stb. Ha túlzott mértékű a bevitel, a szervezet érzi, hogy van elég energia, ezért kevesebbet eszünk, így kiszorít más hasznos anyagokat, amit étkezéssel kellene elfogyasztanunk. Továbbá nagyon gyors és heves inzulin választ vált ki, ami hosszú távon nem kedvező. Inzulin jelenlétében tudnak a szénhidrátok a zsírsejtekbe bejutni, hogy ott tárolódjanak és a magas inzulin szintnél nem tudnak onnan „kijutni”, mobilizálni, hogy a szervezet a raktárakból használja az energiát. Ezért is vezet könnyen elhízáshoz.
A másik gyakori probléma a fogszuvasodás kérdése. A cukrokat a szájban lévő baktériumok erjesztik és a képződő savak károsítják a dentint. A lényeg, hogy mennyi ideig van a cukor a szájüregben. A cukrot a fogyasztástól 20-30 percig erjesztik a baktériumok, így ha egyszerre 2 cukrot szopogatunk is 20-30 perc károsító tényezőnek van kitéve fogunk, míg ha egymás után szopogatjuk, akkor már 40-60 perc ez az idő. Cukor és a cukorpótlók szerepe bővebben… →

Sokan foglalkoznak táplálkozási tanácsadással, viszont a dietetikus az egyetlen ehhez kapcsolódó szakma, amit jogilag mindig a legmagasabb követelményeknek megfelelően szabályoznak! Egyedül a dietetikus jogosult táplálkozási diagnózis felállítására és étrend terápia folytatáshoz táplálkozási  problémával, orvosi panasszal küzdő beteg esetén. A dietetikusok rendelkeznek a legkorszerűbb tudományos ismeretekkel a táplálkozás, az egészségtudomány és a betegségek terén, amit a gyakorlatban könnyen alkalmazható formában megosztanak az emberekkel.

A dietetikussal ellentétben a táplálkozási tanácsadók nincsenek jogilag szabályozva, bárki végezhet tevékenységet ilyen cím alatt. Beteg emberek kezelésére nincs jogosultságuk! [1] Ki a dietetikus és mivel foglalkozik? bővebben… →